鐵桶不透光性：光線除了會引發食品的劣變反應之外，也會引起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用，以致大量流失。據研究分析顯示，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶產生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養價值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率 高。

 

鐵桶良好的密封性：包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好，其中又以鐵罐 佳。

 

鐵桶的錫會與充填時殘存于容器內的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機會。錫的還原作用，對淡色水果、果汁的風味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養保存更好，褐變更輕微，風味品質的接受性較好，貯存期限因而延長。

 

 

1、鋼板的材質 材料含碳量高，雜質超標，材料硬度高，容易脆裂。桶身翻邊外、桶身脹筋處、卷邊處、桶底頂底部邊緣處、桶頂沖孔翻邊處，均易出現脆裂。卷圓會出現忽大忽小現象，影響縫焊定位。

 

2、鋼板的厚度超差 材料厚度超差，薄厚不均，卷圓直徑不均、縫焊機參數難以適應、卷封滾輪槽形尺寸難以適應。

 

3、密封膠的適用性 密封膠的化學性質與盛裝貨物不適應，易發現滲漏現象，或致貨物變質。

 

4、封閉器密封圈的質量和適用性 封閉器密封圈的化學性質與盛裝的貨物不相適應，易使密封失敗，或致貨物變質。